一周前，恰逢全聚德集团旗下四川饭馆一新店开业，全聚德集团总司理周延龙说，全聚德不应当是永久不成撼动的“老迈”，其他品牌都该当跑起来，都无机会跨越从品牌。

　　王品集团成立于1990年，最早开过逛乐土，于2012年正在上市。因为只要2300多万生齿，单一品牌成长很快摸到天花板，王品集团不得不采纳多品牌策略：现具有王品牛排、西堤厚牛排、陶木屋、鵝夫人等24个品牌，笼盖西餐、日料、西餐等品类。

　　“保守连锁餐饮店，能够用良多设备快速开店，可是像王品这种保守的餐饮企业，既没有地方厨房，也不是完全用设备，良多都是靠人工培训技术做出来的菜，办理复杂度高，菜式的复杂度高，办事的复杂度也高，还能快速成长，界上都不太多。”。

　　半天妖烤鱼已笼盖23个省份的164座城市，它开店最多的3个省份是山东（337家）、（168家）、江苏（147家），暂未进入烤鱼门店数排名前二的省份：广东、四川。正在国内，半天妖烤鱼商场店占比跨越80%，其从力门店面积为150平米—250平米，单店投资额正在35万元摆布。

　　“餐饮界安踏”这个，比半天妖餐饮集团更早成立的诸多餐饮企业都想坐上去，但都没有谁坐稳了。

　　为了撬动暖锅市场，九毛九餐饮集团投资了自帮暖锅品牌Big Way Hot Pot（中文名为“大味暖锅”），持股49%，对应获得10。8%的投票权。Big Way Hot Pot已正在市场开出21家餐厅。

　　认为例，半天妖正在3月供应凌波鱼取叉尾鮰鱼（恒兴是供应商），鱼的分量为2。7斤—3斤，单条价钱别离为99元、119元，卖得都比批发市场、电商平台和商超贵。

　　江边城外创始人孟洪波说过，单品餐饮品牌有一个致命的弱点，即单一菜品的单一口胃生命期最多三年。过去10年，半天妖针对烤鱼研发出酱喷鼻、剁椒、蒜喷鼻、酸菜等口胃，特别是2025年8月上市的红花椒烤鱼，已成为其第二大单品。

　　“半天妖”别名“半天腰”，原产于福建武夷山九龙窠三花峰半山腰，大要因其居之险峻，如妖者居处，故得此名。据品牌方引见，“半天妖”一名藏着一个江湖梦：于泰山之“腰”奋起而上、于财产上下逛建立共赢生态。

　　资深餐饮征询人士王嘉（假名）告诉我，取耿元善是多年老友，“周强很爱进修，他向大哥（指耿元善）就教过选址、门店联营、建手艺部分等问题。”一个奇异的巧合是，也成立于2014年。目前，米村拌饭是拌饭品类第一品牌。

　　中华老字号品牌全聚德始创于1864年，其母公司全聚德集团于2007年正在深交所上市，被称为A股“餐饮第一股”。全聚德集团通过聚德华天投资了17个餐饮品牌。本年1月底，全聚德集团发布业绩预告：估计2025年实现净利润600万元—780万元。

　　烤鱼发源于川渝地域，其典范味型包罗麻辣、喷鼻辣、豆豉等等。2015年，半天妖推出招牌产物青花椒烤鱼，它以鲈鱼/叉尾鮰鱼/凌波鱼（巴沙鱼）搭配产自四川金阳（被誉为“中国青花椒第一县”）的青花椒，全体麻味大于辣味，伙计凡是会提醒：“这个越煮越辣，怕辣能够把青花椒挑出来。”？。

　　正在国内，烤匠成了新晋“列队王”。它降生于2013年，来自成都，别离于2024年9月、本年1月开设首店和上海首店，两家店都正在社媒上激发热议，傍边不乏“擅长营销”这类评论。烤匠活鱼现烤，以店为例，最廉价的鱼是139元的黔鱼，最贵的鱼是176元的江团。

　　九毛九餐饮集团创立于1995年，于2020年正在港交所上市，已创立并运营5个子品牌。以从力品牌太二为例，它曾占领了酸菜鱼品类的，但因被质疑利用预制菜以及价钱不合理，终被这一大单品标签所。

　　2016年，半天妖烤鱼起头进入商场开店。2018、2019年，半天妖烤鱼全国门店数顺次达到100家、200家。2021年，半天妖烤鱼将总部迁至上海，品牌方称它正在这一年告竣全国1000家店的方针。

　　2012年，前华莱士加盟商魏友纯正在福州开办了塔斯汀中国汉堡。据窄门餐眼，正在炸鸡汉堡类目，以门店规模计较，截至本年3月14日，排正在前五位的是华莱士（19443家）、肯德基（13169家）、塔斯汀（11945家）、正新鸡排（9971家）、麦当劳（8574家）。

　　以山石榴·贵州菜为例，它正在上海开店最多——具有16家店，这些店持久占领所正在区域公共点评黔菜销量榜第一，口碑很高。

　　味千（中国）成立于1996年，顶着“拉面第一股”的，于2007年3月正在港交所上市。2011年发生的“骨汤门”事务，给了公司近乎致命的一击。从2012年起，味千（中国）实行多品牌计谋，曾投资失利，目前具有7个品牌。

　　·9家餐饮品牌：半天妖烤鱼（1296家店）、东更道点心（310家店）、龍歌自帮小暖锅（451家店）、山石榴·贵州菜（33家店）、余百年·现烧烧腊（118家店）、柳线家店）、胡小厨·麻辣喷鼻锅（39家店）、花盘子·贵州小炒（8家店）、莫利塞意式餐厅（14家店）！

　　据窄门餐眼，截至本年3月14日，正在烤鱼行业，从门店规模看，前五名是半天妖烤鱼、探鱼烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、留一手烤鱼、愿者上钩，都加盟，顺次正在全国具有1296家、432家、296家、259家、221店。2025年11月，探鱼透露，它打算于2026年实现全球门店数破500家。

　　据我领会，济南世纪大道万达广场引进了79家餐饮品牌，此中5个属于半天妖餐饮集团，它们是半天妖烤鱼、龍歌自帮小暖锅、花盘子·贵州小炒、余百年·现烧烧腊、东更道点心。“一路跟商场谈铺位，价钱好，这就是集团的劣势。”王嘉对我说。

　　为了可以或许跨进现代餐饮品牌行列，一些烤鱼连锁品牌改变了鱼的售卖模式：不再“论斤卖”，而是“按条/份卖”。如斯一来，顾客不再担忧被“偷秤”，这提拔了顾客的信赖度取点餐速度；对品牌方而言，同一规格有帮于节制食材成本，进而利润。

　　烤鱼最后是烧烤摊上的小吃，继而成为门店中的一道菜，曲到2005年才被来自的江边城外单拎出来做成大单品。2012年，江边城外率先将烤鱼品类带进商场——正在龙德广场开出第一家商场店。

　　据窄门餐眼，从2022年到2025年，半天妖烤鱼别离新增278家、281家、60家、96店。

　　目前，烤匠已正在全国18座城市开出107家曲营店。烤匠，其向阳合生汇店（首店）2025年平均日翻台率达到10。07。通俗西餐品牌的翻台率约为3次/天，西餐企业标杆海底捞的曲营店正在2025年的翻台率为3。9次/天。

　　上述9家餐饮品牌都不走低价线，此中龍歌自帮小暖锅成长势头最猛，它创立于2015年，正在全国具有451店，此中2025年一口吻新增319家店，这个数字跨越其此前10年开店数量总和。正在小暖锅赛道，目前仅围辣小暖锅全国门店数破1000家，它正在客岁新增945家店。

　　2011年，它卖到时，打出的告白语是“一家像王品的公司”。正在海底捞创始人张怯眼里，麦当劳取王品集团是一流餐饮企业，此中后者正在中国的出名度明显偏低。

　　2023年，半天妖烤鱼曾发生一路食物平安问题，负面情感随即正在社交上延伸？。

　　张怯曾说，比拟于业绩，他愈加倾佩王品集团的创制力，“让员工充满热情去工做，这是最难做到的。”举个例子，同样是激励内部高管孵化新品牌，王品集团早正在2002年就推出了“狮王打算”，而海底捞则于2024年8月启动“红石榴打算”。

　　2009年，安踏集团收购FILA中国营业，这被视为多品牌计谋的起点。截至本年3月底，安踏集团间接运营、控股联系关系15个国表里品牌，笼盖公共、中端、高端市场，涉及专业活动取户外范畴。

　　2025年，味千（中国）实现营收18。32亿元，同比增加6。68%；净利润从吃亏2022。4万元转为盈利2840。80元；焦点品牌味千拉面全国门店数不到600家。味千（中国）创始人兼CEO潘慰现年70岁。

　　烤鱼属于正餐，小菜园被称为“中式正餐第一股”，它成立于2013年，曲营模式，其2025年全国门店数为807家，全年翻台率维持正在3。0次/天。

　　“海底捞为何不正在国表里继续收购餐饮品牌？一个缘由是并购价钱高。”上述人士说。自2019年以来，海底捞曾收购U鼎冒菜、汉舍中国菜以及纽约面馆品牌HAO NOODLE，此中U鼎冒菜已无正在营门店。

　　万店盈利智库创始人陈志强分享过一组数据：截至2023岁尾，百店以上的餐饮品牌不到1500家，千店以上的餐饮品牌不到100家。照此看，半天妖烤鱼称得上有存正在感的西餐品牌。然而，据我领会，耿元善的最终方针是打制出“餐饮界安踏”，即让半天妖烤鱼进化为半天妖餐饮集团。

　　安踏集团创始人丁世忠，增加是最好的企业文化。安踏集团的可持续增加有赖于多品牌计谋。丁世忠如斯绘制安踏集团的全球化蓝图：第一步是正在中国做好国际品牌，第二步是走出去运营全球品牌，第三步是让中国的安踏品牌世界。

　　自创了华莱士、海底捞的门店合股人模式是半天妖烤鱼快速扩张的环节，这一模式可简单归纳综合为“表里众筹、总部曲营办理”，它一方面调动了员工的积极性，另一方面减轻了总部拓店的资金压力。公司员工（包含区域司理、店长、选址人员等）取外部资本方别离占股约70%、30%。

　　王品集团正在全球具有约400家曲营店——大致为海底捞自营门店数的三分之一，其2024年营收约为48亿元——取海底捞2024年净利润相当。

　　若比力所有以鱼为焦点食材的品牌，从门店规模看，第一名是鱼你正在一路，它从打酸菜鱼，归属于中式快餐，正在全国具有2635店；第二名是半天妖烤鱼。

　　再以风光里五常大米为例，它是首家专供餐饮客户的免淘米企业，2025年6月—12月，其免淘米系列产物销量已达2万吨。半天妖店内的米饭（包罗2元自帮米饭和袋拆零售产物）正来自风光里，它不测地成了引流产物。

　　2014年，华莱士晚期合股人耿元善33岁，他正在山东泰安某商超附近开出半天妖烤鱼的第一店——避开鸡，转和鱼类。人平易近政协网曾于2019年发文称，水产物正在中国人餐桌上的地位仅次于猪肉。

　　· 2家供应链公司：三千酱（自有酱料厂，客户有海底捞、米村拌饭等等）、风光里五常大米（客户有米村拌饭、华莱士等等）。

　　涮菜服法（即插手金针菇、娃娃菜、藕片等暖锅配菜），以及2元无限自帮（供给米饭、饮料、小吃），则进一步提拔了烤鱼的价值感。

　　2025年12月19日，山东首座万达广场——济南世纪大道万达广场开业，称开业三日共计吸引客流52万人次，实现发卖额超2600万元。

　　烤鱼的制做也有学问，好比愿者上钩初创“锡纸包鱼”，这一工艺不单保留了鱼肉的水分、喷鼻气，并且减轻了后厨人员的工做压力。“愿者上钩”这个名字饱含江湖意味，品牌成立于2015年、降生于东莞，其选址集中于城中村，5年里开出500多家店，但最新门店数已跌至221家。

　　正在2014年的中国餐饮市场，华莱士非分特别耀眼：它正在全国开出4800店，这是它初次正在门店规模上跨越肯德基。

　　以半天妖向阳合生汇店为例，正在公共点评上，155元的双人餐销量最高——半年售出4。4万多件，该套餐包含1份叉尾鮰鱼、2份涮菜、1份小食、2份从食，若白领顾客采纳AA制，单人破费77。5元。对于中式正餐、快餐，中国白领最能接管的价钱带是50元—60元、20元—30元。

　　出海餐饮品牌步队中有半天妖烤鱼的身影。自2020年至今，半天妖烤鱼已正在正在韩国、印尼、马来西亚、新加坡开店。

　　一个令人感到颇深的巧合是，上海证券买卖所、深圳证券买卖所取王品集团降生于统一年。转眼间，王品集团进入中国22年了，冒头于分歧细分范畴的餐饮品牌都正在分流它的顾客。

　　华莱士退市了，塔斯汀还没有上市。半天妖餐饮集团至今没有融资，但它会上市吗？张文认为，虽然耿元善不辞，但“餐饮界安踏”确实是本钱市场贫乏的故事。“我一曲相信一个朴实的事理：虽远，行则将至。”如半天妖餐饮集团十周年年会所言，逛韧有鱼，十级而上。前往搜狐，查看更多！

　　早正在2024年10月底，海底捞就推出烤鱼品牌喵塘从麻辣烤鱼，其全国首店落地天津。截至2025岁尾，海底捞已通过“红石榴打算”孵化出20个子品牌。一位海底捞内部人士曾告诉我，公司对创业项目标立场是：先，而不是先对准，开100枪，老是有打中的。

　　正在王品集团被授予“全球成长型公司”称号的那场论坛上，时任国务院总理李克强颁发讲线万平方公里地盘上掀起“公共创业”“草根创业”的新海潮，构成“万众立异”“人人立异”的新态势。截至2014岁尾，全国餐饮企业数量达到243。1万家，从业人员有1445。2万人。

　　为了提拔抗风险能力，一些奶茶企业也了多品牌成长之。典型例子是7分甜，一天前，正在一场大会上，7分甜集团旗下12个茶饮品牌初次同时表态。此中焦点品牌7分甜已正在全国开出589家店，过去三年里其新增门店数逐年递减；第二大品牌泰柯茶园成立于2025年4月，正在社媒上有“高端泰奶列队王”之称，目前正在全国具有221家店。

　　看着置身此中的企业步入高增加轨道，总有人按捺不住创业的感动：采用一样的产物、运营模式，我正在其它蓝海细分范畴是不是也能赢？

　　2025年，九毛九餐饮集团实现收入52。33亿元，同比削减13。84%；太二品牌的收入为44。13亿元，同比削减15。7%。九毛九集团转型心切，已将太二品牌的部门门店为强调新鲜的川菜馆，结果有待察看。

　　2024年，餐饮行业开打价钱和。、上海两地统计局数据显示，2025年1月—11月，餐饮收入为1217。9万元，同比下滑3%；上海餐饮收入为1770。71 亿元，同比下滑2%。身处降价潮中，受制于客单价，半天妖烤鱼的开店节拍放缓了。

　　2015年，华莱士创始人华怀庆正在福州创立了连锁烘焙品牌可斯贝莉，这是他的二次创业。钟鼎本钱是可斯贝莉的投资方之一。据窄门餐眼，截至本年3月14日，可斯贝莉正在全国具有254店，其成长情况同样能够用“不温不火”来描述。

　　耿元善是行事低调、极有韧性的华莱士系创始人。来自南方的餐饮品牌创始人张文（假名）告诉我，耿哥日常平凡爱穿凡客诚品、优衣库，他的心思都正在干事上。